11月13日，郑州。黄河之滨，中原腹地。

“匠心四十载 豫见新未来——中国新豫菜发布暨樊胜武从艺四十周年”活动在郑州举办。来自世界各地的数百位行业协会领导、餐饮企业家、各界嘉宾等齐聚一堂，共同见证豫菜面向新时代的全新表达。

本次活动由中国烹饪协会、世界中餐业联合会支持，河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会主办，河南阿五餐饮管理有限公司承办，长垣烹饪职业技术学院、郑州金星啤酒有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司协办，河南餐向标品牌策划有限公司全程策划。同时，还得到了郑州须水邓记餐饮有限公司、郑州旭同利优选食材供应链、联合利华饮食策划、李锦记（新会）食品有限公司、河南省金木匠家具有限公司等单位的大力支持。

豫菜始于夏商、盛于唐宋，以“五味调和、质味适中”奠定中国烹饪的基本格局，素有“百菜之源、菜系之母”的美誉。深厚的历史底蕴，并不代表当下拥有市场话语权。消费升级之下，豫菜想要被更多人看见、品尝，更需要用当代话语重回大众视野。

活动现场，中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长，阿五品牌创始人樊胜武带来《重新定义新豫菜》主题分享，首次系统发布“中国新豫菜”体系。

樊胜武提出，新豫菜并非否定传统，而是在传承基础上完成当代表达，核心理念凝练为十个字：传承不守旧，创新不忘本。围绕这一理念，“中国新豫菜”体系包含五个维度：

新食材，挖掘地标好食材，用豫菜的底蕴，做出世界味道；新技法，守住豫菜根基，融合现代烹饪方式，让传统技艺适配当代餐桌；新呈现，打破传统呈现方式，菜品造型更加精致，契合当代审美；新体验，把文化装进空间里，把仪式感融进服务里，传递中原饮食文化共鸣；新表达，以国际化话语讲述中原味道，让豫菜文化更易被外地消费者、国际受众认知与接纳。

此外，樊胜武还提出了“用豫菜的魂，做世界的菜”的发展路径。他强调，新豫菜应当坚守中原饮食的灵魂，在拥抱全球食材、融汇现代技法与精致呈现的过程中，打破地域边界，让中原味道自信地走向世界餐桌，让世界爱上中国菜。

本次“中国新豫菜”在郑州发布，将豫菜发展从传统历史叙事，升级为标准化体系表达，把个体化厨师经验，转化为可传播、可复制、可落地的行业方法论，为地方菜系高质量发展提供系统性思路。对行业而言，既为豫菜复兴明晰路径，也为众多底蕴深厚但影响力有限的地方菜系提供参考样本。

如果说“中国新豫菜”体系搭建起理论框架，现场发布的《中国新豫菜》一书与纪录片《时代之刃》，则将这套理念转化为可读、可视、可感知的文化载体。

《中国新豫菜》一书由樊胜武先生亲自撰写，商务印书馆出版发行，采用中英双语呈现。

全书系统梳理豫菜千年文脉，并精选四十道代表性新豫菜，让中原风物以现代形式重回餐桌：酥皮八珍胡辣汤，传统小吃搭配法式酥皮，精致位上，传统小吃登上大雅之堂；红烧黄河鲤鱼延续千年饮食礼俗，唤醒中原味觉记忆；三鲜铁锅蛋再现文人饮食意趣；意大利黑醋灌汤包，实现开封传统灌汤包与异域风味的巧妙碰撞；

大盘荆芥拌酥瓜、清汤牡丹燕菜等新豫菜一一收录，黄河鲤鱼、大叶荆芥、地黄、垆土铁棍山药、卢氏绿壳鸡蛋等中原特色物产也在书中集中展现。

纪录片《时代之刃》，则以光影记录一位厨师、一个菜系在时代浪潮中的破局与共生。

四十载岁月，打磨烹饪技艺，淬炼纯粹匠心。樊胜武将个人发展融入时代浪潮，持续从中原文脉汲取力量，推动新豫菜走向世界；他的从艺之路，既是个人奋斗历程，也是当代中国餐饮人匠心精神的缩影。

新豫菜品鉴宴，是将“中国新豫菜”理念转化为味觉体验的集中展示。

本次品鉴宴由杜新敬、李保军、吴宏远、赵耀、田韶卿等多位大师主理，甄选国内外优质食材，博采各方烹饪技艺之长，融合中原传统技法与现代审美，让菜品既有“老家河南”的温度，又有走向世界的风度。

宴席现场以中原风物为灵感布置长条餐台，融合特色食材、传统器物与空间氛围，打造兼具中原气质、国际审美的宴席场景。

作为宴席亮点环节，红烧黄河鲤鱼搭配特色上菜仪式，以仪式感诠释豫菜“无鱼不成宴、无鲤不成席”的待客传统。

宴席菜品则集中展现新豫菜的当代表达：黑松露炸八块，将西式黑松露的浓郁醇香融入传统炸八块，外酥里嫩，中西风味在唇齿间奇妙碰撞；禹州粉烧龙虾，将深海的鲜美与中原地标食材完美交融；燕窝面鱼冰激凌，将传统面鱼的造型与燕窝的滋补、冰激凌的绵密相融合。

这场活动不仅展示了新豫菜的魅力，更汇聚了众多助力豫菜振兴的各界同仁。

河南省商务厅二级巡视员李文才指出，餐饮业是扩内需、促消费的重要引擎，豫菜的传承与创新已成为全省餐饮产业高质量发展的重要内容。省商务厅将持续扶持优质餐饮品牌做大做强，培育消费新热点，深化餐旅融合，助力豫菜品牌建设。

世界中餐业联合会会长邢颖表示，豫菜是中华饮食文明的重要发源地之一，底蕴深厚、根脉绵长，为中餐走向全球发挥重要作用。《中国新豫菜》的发布，不仅是河南餐饮界的大事，也为全国地方菜系振兴提供极具价值的“豫菜样本”。该书系统梳理豫菜历史文脉，用国际化表达赋予传统豫菜时代活力，也为中餐在全球语境下讲好中餐故事提供重要参考。

活动现场，樊胜武会长向世界中餐业联合会赠送了中华厨祖伊尹钧瓷像。这尊伊尹钧瓷像不仅见证了中原餐饮人与世界餐饮界的深厚友谊，更彰显了餐饮人携手弘扬中华饮食文化的共同担当。

河南省餐饮食材业协会会长 吴祖兴谈到，中国新豫菜体系的发布，是豫菜复兴的重要节点，更是迈向未来的全新起点，标志着豫菜以更加开放的姿态拥抱品质化、健康化、融合化、年轻化的饮食新时代。这背后不仅是烹饪技法的迭代升级，更将带动河南餐饮全产业链提质升级。

河南省餐饮与住宿行业协会副会长胡建强表示，樊胜武以坚守与热爱，把黄河鲤鱼这道地方风味推向全国乃至世界舞台。中国新豫菜的发布是豫菜发展史上的重要事件，为豫菜振兴注入强劲动力，也为餐饮行业守正创新提供宝贵经验。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示，中国新豫菜打开了系统读懂新豫菜的窗口；纪录片《时代之刃》再现樊胜武四十年从艺匠心历程。这既是其四十年探索成果的系统总结，也为行业创新提供思路，助力豫菜高质量发展。

中国饮食文化专家、扬州大学教授马健鹰对该书给予了高度评价。他认为，商务印书馆推出此书具有深层的文化意义，其价值远超普通菜谱，充分承载了中华饮食文化的厚重底蕴。该书深度挖掘并展现了饮食背后的文化内核，彰显了文化自信。交流中，双方还互赠书籍，共话中国饮食文化的传承与发展。

地方菜系的复兴，最终要落脚于满足人们对美好生活的向往。文化如何传播、标准如何搭建、品牌如何出海、市场如何拓展，这不仅是行业的系统性工程，更是连接大众生活的时代命题。

当黄河风物化作盘中佳肴，千年灶火照亮世界餐桌，豫菜这张递向世界的美食名片，让行业有理由期待：豫菜的黄金时代，正在到来。

千年豫菜，正自黄河出发，走向世界。