最近

春笋、香椿等春菜陆续上市

清炒、油焖、炖汤

简直不要太美味

提到春菜就不得不说

“春天菜王”—春笋

春笋肉质厚实、脆嫩无渣，清甜多汁。它低脂肪、高膳食纤维，能增强饱腹感、促进肠道蠕动，还含有丰富的鲜味氨基酸。

不过春笋虽然鲜美又营养

但怎么吃，也大有讲究

郑州人民医院临床营养科主任张晴主任介绍，春菜并非特指某一种蔬菜，而是泛指春季生长的各类新鲜蔬菜，因地域不同，上市的春菜种类也略有差异，春笋就是春菜中的一种，每一种春菜都有其独特的特性，若食用不当，不仅会影响营养吸收，还可能引发身体不适。

这些人群慎食春笋?

1胃肠功能不佳者

春笋富含粗纤维，质地偏硬，不易消化，胃肠功能弱、易胀气、烧心或有胃溃疡、胃炎的人群食用后，可能加重肠胃负担，引发不适。

2肾病需限钾人群

春笋含钾量较高，肾病患者（尤其是肾功能不全者）需控制钾的摄入，过量食用可能加重肾脏负担，需谨慎。

对春笋过敏者

少数人可能对春笋中的成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、腹泻等过敏反应，这类人群需避免食用。

草酸钙结石患者

春笋含有一定量的草酸，草酸会与体内钙结合形成草酸钙结石，这类人群需减少食用，且食用前务必焯水（可去除部分草酸）。

除少数可直接生食的芽苗菜外，其实大部分春菜建议焯水后再烹饪，比如大家熟知的香椿，就是典型的高亚硝酸盐春菜。也提醒大家，不认识的野菜切勿随意采摘食用，避免误食有毒品种。

正确的焯水方法你知道吗？

春菜焯水需根据不同品种调整方法，核心是 “去害、保鲜、锁营养”，具体正确方法如下，适配常见春菜：

通用准备

焯水前将春菜洗净，去除老根、黄叶；锅中加足量清水，可加少许食盐（锁住色泽），水烧至完全沸腾后再放入春菜，避免冷水下锅导致口感发柴、营养流失。

香椿

焯水10秒—1分钟，重点去除亚硝酸盐，焯水后立即捞出沥干，避免久煮流失香味。

春笋

焯水时加少许白醋+食盐，煮3—5分钟，既能去除草酸、植酸（减少肠胃刺激），又能软化粗纤维，避免口感发硬。

菠菜、荠菜、马兰头

焯水3—5分钟，主要去除草酸，促进钙吸收，焯水后可过凉水，保持脆嫩口感。

芦笋、豌豆尖

焯水10—20秒，仅去涩即可，久煮会导致脆嫩感流失，影响口感。

注意

焯水后的水建议倒掉，不重复使用；焯水后根据烹饪需求，可沥干直接凉拌、清炒，或搭配其他食材炖煮。

说了这么多

怎么烹饪才能让春菜吃起来

鲜美又健康？

春菜的烹饪方式以清炒、白灼、煮汤、凉拌为主，避免油炸、红烧等重油重盐的做法。此外，春菜多偏寒凉，可搭配温性食材，比如春笋搭配五花肉、排骨，既能软化春笋的粗纤维，又能中和寒性。

春菜生长期短、采摘窗口窄，现买现做最佳，存放时间不宜过长，买时优先选择色泽鲜亮、无腐烂、无异味的春菜。